在贵州，户户的厨房里王人少不了碟椒豆腐皮。这谈菜说不上多金贵，却是真是的下饭搭档。豆腐皮在贵州菜商场里很常见，两块钱就能买大张，摸上去滑熘溜的，带着豆成品独有的浅浅香气。椒则是腹地东谈主餐桌上离不开的调味主角，那种清冽的辣味不像小米椒那么冲重庆锚索 ，却自有股鲜爽劲儿。

作念这谈菜之前，先把干豆腐皮用温水泡软。别泡太久，十来分钟就够，泡到莫得硬芯就行，否则炒出来容易烂糊。捞出来之后切成两指宽的条，吵嘴随我浮浅，但要尽量均匀些，这么下锅受热才致。椒选那种直溜的、颜翠绿的重庆锚索 ，洗干净去蒂去籽，斜着切成细丝。籽去不干净也不艰难，带着籽炒反而辣香。再拍两瓣大蒜，切几片生姜，吃辣的还不错备两个干红椒。

锅热了倒菜籽油，贵州东谈主炒菜偏菜籽油那股浓香，莫得的话用平庸植物油也行。油温上来之后，先把蒜片、姜片和干红椒爆出香味，这本事厨房里就运行飘出股勾东谈主的气味了。接着把椒丝倒进去，快速翻炒，直到椒名义微微起泡，颜变得加鲜亮。然后把泡好的豆腐皮倒进锅里，转大火爆炒。豆腐皮自身没什么水分，钢绞线是以当作要快，否则容易粘锅。淋上勺生抽、半勺老抽上，再撒点盐和白糖提鲜。白糖毋庸多，小撮就够了，仅仅为了均衡辣味和咸味。

翻炒均匀之后，沿着锅边淋小勺水进去，应用温激起的水汽快速把豆腐皮焖软。这个次序很关节，水多了豆腐皮会泄，水少了又不够入味。概况翻炒分钟傍边，看到豆腐皮招揽了汤汁的颜，就不错关火了。出锅前撒点花椒粉，这是贵州风度的点睛之笔，花椒的麻香和椒的辣香在后斯须融，整谈菜坐窝就有了脉络。

装盘的本事，豆腐皮吸饱了椒的辣和酱料的咸，颜红亮诱东谈主，椒依旧保抓着脆嫩。这谈菜妙的服法等于配碗白米饭，用筷子夹起筷子豆腐皮盖在饭上，让汤汁适当渗进米粒里，辣得额头微微冒汗，却又停不下筷子。有本事里还会加几片五花肉进去，肉香混着豆香，又是另种丰盛。

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